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来源:http://www.hldshebao.cn  日期:2021-09-24
老北京豆汁的做法
【导读】人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭,初尝老北京豆汁,不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲,爱其者赞其香,恨其者怨其臭。看到这里,没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒,想要亲手炮制一杯一试究竟呢?别急,下面就跟着妈网百科学习下老北京豆汁的做法吧。
老北京豆汁虽是北京的传统吃食,但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成。

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虽然做法并不简单,但若依据以下步骤逐级实施,菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。
材料:绿豆、水
做法:
1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4、去掉豆渣,留浆水待用。
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。

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(冬季24小时,夏季12小时)
6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
妈网温馨小提示:
1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

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2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。

在米其林星级餐厅的饭桌上,有着各种不成文的礼仪和习惯。同样地,虽说一个高大上,一个接地气,但喝老北京豆汁时,也是有所讲究的。那么,老北京豆汁怎么喝?下面一起来了解下吧。
Q:老北京豆汁怎么喝?
A:喝老北京豆汁时配酱菜是一贯的传统,夏天酱菜一般选用苤蓝,切成细丝,拌上调味品,淋上辣椒油,风味独到。老北京豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起食用,更具北方特色。

老北京豆汁之所以能成为北京传统小吃的常青树,除了奇葩的口感外,原因还在于它极富营养,具备祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。下面一起来了解下老北京豆汁的营养价值吧。
1、老北京豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,营养价值并不逊于酸牛奶,有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

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2、喝老北京豆汁,夏可解暑消渴,冬能清热温阳,四时皆有去毒除燥之利。
3、多喝老北京豆汁可预防老年痴呆症,增强抗病能力,防癌抗癌。
4、老北京豆汁可调节内分泌,有效改善更年期综合症,令皮肤白皙润泽,因此十分适合女性饮用。
5、老北京豆汁常被用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

老北京豆汁什么味道?对于它的味道,真的拿不准应该用什么词汇来形容,只好用一个“特殊”来委屈一下了。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当作一种享受,但豆汁那犹如泔水般的气味,却使得不少外地人望而却步。一般人喝过豆汁后,大抵有两种反应:一是发誓永不再碰;二则是由此上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。
很多人说:不能喝豆汁儿,就不算真正的北京人。这话稍显夸张,毕竟老北京豆汁的味道的确不是任何人一下子就能接受的。因此用一个“缘”字来代表喜欢它的朋友再合适不过了,可以接受并且喜欢上如此奇怪味道的食品,也只有用“缘份”来解释了。

老北京豆汁哪儿有卖?因为豆汁可以说是北京独有的饮料,除北京外再没有消费市场,所以老北京豆汁店也基本集中在北京城里。下面妈网百科为大家介绍几家北京城内出售豆汁的名小吃店,各位若上京旅游,可以前往一试哦。
一、护国寺小吃店
护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在这里,不仅能领略到比较正宗的老北京豆汁,还能品尝到诸如艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种京味小吃。此店也深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。
二、锦芳小吃店
锦芳小吃店创建于1926年,现为北京市有名优质小吃店。主要经营清真小吃,如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。店里的拳头产品是什锦元宵,其主要特点是:煮时只要开锅都漂在水面,而且膨胀,煮后皮松软,馅心成粥状,吃起来香甜不腻。
三、南来顺
南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号,以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城,其小吃宴更是精美绝伦,独领风骚。
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